Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για στιφάδο πατσά ρεβιθιού;
Αν και ο πατσάς δεν είναι δημοφιλές πιάτο, είμαι υπέρ της διατήρησης και της μεταφοράς των παραδοσιακών μας γεύσεων. Καλή τύχη σε όσους θέλουν να δοκιμάσουν.
Ως προκαταρκτική προετοιμασία πλένουμε και στραγγίζουμε τον πατσά. Το κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος των χεριών μας. Το βάζουμε σε ένα μπολ με καπάκι και το ανακατεύουμε καλά ψιλοκόβοντας τρεις κουταλιές αλεύρι με τη φλούδα ενός λεμονιού. Το διατηρούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ ή 5-6 ώρες σκεπασμένο έτσι. (Υποθέτω ότι είναι εντάξει αν δεν το κάνουμε αυτό, αλλά αν πρόκειται να περιμένουμε, είναι καλύτερα να περιμένουμε έτσι.)
Πλένουμε καλά τον πατσά και τον βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε τόσο νερό και λίγο αλάτι για να το σκεπάσει και το βράζουμε για 35-40 λεπτά. Όταν ζεσταθεί λίγο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε μια μπουκιά. (Εν τω μεταξύ, ας τσεκάρουμε. Αν δεν είναι καλά ψημένο, ας το ψήσουμε λίγο ακόμα.) Σε άλλη κατσαρόλα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας για φαγητό. Το τηγανίζουμε με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τη σάλτσα. Προσθέτουμε τον χυμό πατσά. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε λίγο νερό. Όταν βράσει το νερό του πιάτου, προσθέτουμε τον πατσά και τα βρασμένα ρεβίθια. Ρυθμίζουμε το νερό και το αλάτι. Ας το μαγειρέψουμε με αυτόν τον τρόπο. Ας λείψει το φαγητό μας. Όταν είμαστε σίγουροι ότι τα υλικά μας έχουν ψηθεί πλήρως, σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε με σάλτσα σκόρδου με ξύδι.
